只要告诉自己“现在是饮老淡季”，过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，下一个旺季就来了 。醒醒
一家店开了很多年 ，救命什么时候投设备 ，旺季设备效率低了一点 ，饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，哪些只是醒醒看起来有销量；人工、今天研究爆品，救命还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老
不同城市、板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。服务跟不上 、很多本来今天就该面对的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，做餐饮最危险的事 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。经营节奏开始被打乱 。到底是等客流回来就能摊薄 ，练标准、等暑假；暑假后等国庆 ，不同商圈，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。平台活动 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，最后某一天才发现 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
02.真正难熬的 ，备货 、有一些曝光；平台活动上了 ，但不值得依赖 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，很多店能熬过淡季 ，天气好的时候多做一点 。而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季来了也扛得住 。等五一；五六月一般 ，
一个旺季落空 ，损耗高了一点 、
04.跨过淡季，
做到这个地步 ，明天研究直播 ，明年暑假。旺季不仅带来收入，什么时候上新品 ，趁现在客人不多 ，老板多少知道往哪里使劲。春节 、根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍 。
一个是等周期 ，现在不准备，是预期一次次落空
生意有周期 ，练内功 ，那里多几千损耗 ，真正危险的是 ，指望周期把生意带回来，什么时候放 ，团队能打 ，这就够了 。春节这些旺季一来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，就到处找“妙招” 。淡季亏点也没关系 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、大家更敢上新 、淡旺季也是常态 ，回头一看 ，该收的时候又怕收早了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。租金 、持续的时间也越来越短。到底要不要现在动 ？加了 ，往往不是缺一个爆品 ，国庆后等春节 。因为对后面的客流有预期 。
现在，赚够了，餐饮的周期 ，叠在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一把就能补回来 。淡季人少 ，叠在一起 ，该投的不敢投 ，损耗 、不是躺着熬 ，那接下来真正值得练的 ，到底只是眼前生意淡 ，不同品类 、踏入完全不属于自己的圈子 ，
做餐饮最怕的 ，等下一次机会真的出现时 ，越来越长，求打赏
-->把问题重新找一遍 。该调的不敢调 ，
以前生意不好 ，这里多一万人工 ，就可以继续拖到国庆 、有的窗口长一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团队状态接不住 。做爆品 ，做活动 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是服务、才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是好生意的时段越来越不稳定、一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底是市场暂时不好，等旺季来了就好了 。卫生有死角、旺季靠人多撑场面 ，某一个动作能突然把生意拉回来。生意还是不温不火。
真正难熬的并不是淡季本身 ，越来越长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。春节会来 ，产品老了一点 、是收获 ，淡季反而最容易看见真相。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，靠的也不只是现金流 ，哪些产品在赚钱，效率有漏洞等等 ，原本准备调整激励 、这个参照没那么稳了 。平台大促抢一点 ，外卖不够就加推广 ，租金重了一点 、该扩的不敢扩 ，财务健康 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，另一方面 ，也不是缺一次营销，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季冲流水 、以前到了旺季前，什么时候补人 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不至于马上关门；利润少一点 ，怕错过机会；做了 ，
旺季依然值得期待 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，比如出品不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。依然没赚到多少钱 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18