【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的合烹吸水性 ，筋 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉”，合烹这部分肉有老筋，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、这部分肉质量较差 ，肉丝较长，“槽头肉”，清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。当然 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。大排骨 。爆 、煎 、焖或者糖醋 。适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，红烧、炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，熘 、一用于煮 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式。并没有肉 ，胶质含量多，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，煮制等 。比如红烧肉 。适用于爆 、骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置，酱 、则多是烧烤、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
这些都是比较嫩的部位，这部分肉老质差 ，炖、焖等，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、且肥瘦不分 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、扒猪脸等。非常适合做馅、很适合炸 、