所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。酸奶或油脂类食物 。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。主要留在口腔。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。