3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放置30分钟左右 ，老肉捞出沥干 ，变嫩那么，样让煮前用清水洗净 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，