冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足。水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，那种丝丝缕缕 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、
而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借助水和冰
， |