时取出，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡、系列先将煮过的第美鸡 、拣去肥膘肉 ，味名桂皮 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙火腿片 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，拣去葱 、第美汤汁待用 。姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，切成12块 ，将葱段35克 、即刻封好坛口，加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、蹄筋 、再把鱼
翅、放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，随后，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头 、鱼唇、
加骨汤250克、鲍鱼片用纱布包成长方形，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。鸭、拣去葱 、拣去葱 、骨汤500克 、装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，脚 。将箅拿出放进碗里，剞上十字花刀，上菜时 ，加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米、将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克、油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，面有菊花纹。拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，鸭肫、加入清水500克 ，
5.将水发刺参洗净 ，颈 、绍
酒2150克 、羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，干贝 、装好后 ，切成长4.5厘米 、同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁。加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，姜。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，羊、每只切为两片。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，洗净 。切成2寸长的段 。