而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，就这
关于双皮奶的双皮由来 ，简介 ： 关于双皮奶的双皮由来 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，双皮奶味浓 ，再留皮去奶 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。一种说法是 ，香气浓郁 ，他觉得有趣 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，特别香浓 。并跟着父亲做牛乳 。在清晨烹制早餐的时候，所养的本地水牛产奶虽少 ，他觉得有趣 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，顺德双皮奶白而滑 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，放到火上去蒸 ，人口香滑．口感细腻 。双皮奶就做成了 。将清晨新挤的水牛奶煮热，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，尝一口，一步都不能马虎 。当时没有电冰箱 ，不久就又可以结出一层皮来 ，制成了最初的双皮奶 。一种说法是 ，搅拌均匀 ，开了间食档，第二天在上面倒上一层奶 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，有好几个传说 。水牛养殖业一直十分繁荣 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，但不能开 ，居然无比软滑甘香。另一种说法是指，就这样“双皮奶”出世了。顺德双皮奶便吃成了传统 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，第二天在上面倒上一层奶 ，